Moules à la crème
- Détails
- Mis à jour : samedi 20 juin 2020 08:09
Pour 2 personnes
1 kilo de moule bouchot ( 1 litre = 750gr.)
1 grosse échalote
2 grosse gousse d'ail
un bouquet de persil
Thym, Laurier
Vin blanc
Crème fraiche pour sauce
Petite note:
Un litre de moules est-il suffisant pour une personne ?
Le litre de moules est la mesure traditionnelle et nécessaire d’un bon mangeur. Un litre de moules pèse entre 700 et 800 grammes. C’est largement suffisant pour un bon mangeur sans accompagnement.
Quel poids de moules reste-t-il après cuisson ?
Avec la moule de bouchot. En pleine saison, à la période où la moule a atteint sa pleine maturité et son taux de remplissage maximum, les proportions se décomposent comme suit:
1 litre = 750 grammes environ de moules.
- 40% du poids en coquille.
- 30% du poids en eau.
- 30% du poids en chair de moule.
Dans un litre de moules, il va rester: 700 grammes x 0,3 = 210 grammes de chair de moule.
Mesure courante par personne.
Aujourd’hui le poids syndical par personne est de 500 grammes de moules. Il va rester 150 grammes de chair. En fonction de votre appétit, cela va varier entre 500 et 700 grammes. Soit de 150 à 210 grammes de chair de moule