Rognons de veau au curry

Détails

Mis à jour : vendredi 6 septembre 2019 21:52

Rognons de veau (ou de porc) au curry (2 à 3 personnes) 600g. de rognons détaillés en tranches Cognac 80g. de graisse végétale 2 c. à s. d'échalotes émincées 1 c. à s. de farine 2 c. à s. rase de curry 1 dl. de vin blanc 1 dl. de bouillon de boeuf 1 c. à café de moutarde 1 à 3 c. à s. de sauce Worcester 1 prise de poivre de Cayenne 2 dl. max. de crème fraiche (montée)

Chauffer 80g. de graisse végétale dans une poêle, faire sauter les rognon puis flamber au Cognac.

Sortir la viande de la poêle et garder au chaud (dans un plat pirex sur un chauffe plat).

Faire blondir les échalotes dans le fond de cuisson, saupoudrer avec la farine et le curry puis mouiller avec le vin blanc. Faire bouillir rapidement et ajouter le bouillon, la moutard, le Worcester et le poivre de Cayenne.

Faire cuire un instant et ajouter au dernier moment un peu de crème fouettée.

Verser la sauce sur les rognons préalablement salés et poivrés.

Servir en tenant au chaud sur le chauffe plat.

Suggestion: remplacer les rognons par de l'émincé de poulet ou de veau.